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全自动油炸机对油脂的影响

酸败是含油制品变质的原因之一,因为它是自发进行的,所以不容易完全防止,酸败的油脂其物理、化学常数都有所改变,如相对密度、折光率、皂价和酸价都有增加,而碘价则趋于减少。酶、阳光、微生物、氧、温度、金属离子的影响,都可以使酸败加快,水解作用也是促进酸败的主要因素。因此油炸用过的油,保质时间变短。

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